Рикотта — популярная разновидность итальянского сыра. Гурманы ценят ее за нежную текстуру и нейтральный вкус. Продукт идеально подходит для создания первых и вторых блюд, закусок, десертов. Рассказываем, чем полезна рикотта и что можно из нее приготовить.
Что такое рикотта и чем она полезна?
«Рикотта — традиционный итальянский сывороточный сыр, который делают из сыворотки, оставшейся после приготовления моцареллы и других сыров, — рассказывает Маргарита Короткова, сертифицированный нутрициолог, член Ассоциации Нутрициологов и Коучей по Здоровью. — Как и другие молочные продукты, она содержит большое количество белка, но он усваивается лучше, чем из сыра или творога, так как его основа — не казеин, а альбумин.
- канноли — трубочки с сырной начинкой, цукатами и шоколадной крошкой, популярные в Сицилии;
- кассата — итальянский десерт с цукатами и сывороточным сыром;
- пастьера — пшеничный пирог на Пасху с рикоттой;
- паста — мягкий сыр применяется как начинка для макаронных изделий;
- лазанья — рикотта укладывается между слоями теста для придания блюду более нежной текстуры;
- белая пицца — мягкий сыр выступает основным ингредиентом вместо томатов;
- ньокки — клецки с сырной начинкой.
- 200 г рикотты
- 1 яйцо
- 40 г рисовой муки
- 200 г творожного сыра
- 200 г мягкого творога
- 100 г рикотты
- 500 г или 2 листа слоеного теста
- 400-500 г шпината
- 250 г рикотты
- 100 г пармезана
- 5 яиц
- щепотка сухих специй «Итальянские травы»
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. оливкового масла
- 75 г листьев салата
- 0,5 кг томатов
- 2 авокадо
- 2 стебля кинзы
- 250 г рикотты
- 4 ст. л. оливкового масла
- 4 ст. л. рисового уксуса.
- 0,5 кг рикотты
- 100 г меда
- 2 яйца
- 50 г стружки кокоса
- 40 г муки
- ваниль на кончике ножа
- 1 ст. л. крахмала
- 200 г пасты
- 120 г томатов
- 200 г рикотты
- 6 г петрушки
- 1 ст. л. оливкового масла
- 0,5 ч. л. соли
- 0,25 ч. л. черного перца
- 50 г твердого сыра
- 30 г овсяных хлопьев
- 15 г мякоти дыни
- 2 ст. л. рикотты
- щепотка соли
- 2 листика мяты
- 1 ч. л. меда
- 120 г арбузной мякоти
- 40 г рикотты
- 50 мл свекольного сока
- 15 г меда
- 10 г шпината
- 2 г апельсиновой цедры
- 10 г мака
- 2 г цедры лайма
- 400 г мякоти кабачка
- 2 яйца
- 100 г твердого сыра
- 200 г рикотты
- 130 г рисовой муки
- по щепотке соли и приправы «Прованские травы»
- 250 мл томатной пасты
- 1 зубчик чеснока
- 10 мл оливкового масла
- 10 г базилика
- 250 г рикотты
- 120 г муки
- 1 яйцо
- 50 г пармезана
- мускатный орех на кончике чайной ложки
- 2 ст. л. манки
Этот великолепный сыр также имеет богатый витаминно-минеральный состав. В рикотте есть кальций и фосфор, необходимые для здоровья костей и зубов. Помимо этого в сыре много селена. Этот микроэлемент участвует в синтезе гормонов щитовидной железы, что благоприятно сказывается на обмене веществ, и является прекрасным помощником нашему иммунитету. Витамин А так же, как и селен, поддерживает иммунную систему, улучшает зрение и играет огромную роль в сохранении молодости и качества кожи.
На фото: © Маргарита Короткова, сертифицированный нутрициолог, член Ассоциации Нутрициологов и Коучей по Здоровью, 2025
Рикотта — великолепный продукт для тех, кто снижает вес или просто хочет всегда оставаться в форме, ведь она менее калорийна, чем творожный сыр или маскарпоне, при этом содержит больше белка и меньше жиров. А еще по сравнению с обычными сырами в рикотте гораздо меньше соли, что способствует профилактике отеков».
История рикотты уходит вглубь веков: она известна еще с 9 века. В переводе с латинского название сыра «recocta» означает «приготовленный повторно» — это в буквальном смысле вторичный продукт, извлекаемый из пахты. В древние времена рикотта была широко распространена в Римской империи и за ее пределами и являлась важным продуктом в рационе крестьян.
Существует множество разновидностей сыра в зависимости от исходного сырья и способа обработки. Его делают из буйволиного, овечьего или коровьего молока, запекают, коптят или выдерживают несколько месяцев, поэтому вкус конечного продукта, его калорийность могут отличаться в зависимости от условий приготовления.
Традиционная рикотта внешне напоминает творог, но консистенция ее более мягкая, нежная, кремообразная. Цвет варьируется от белого до кремового. Вкус молочный, сладковатый, что объясняется присутствием лактозы.
Что приготовить из рикотты?
Со временем из крестьянской пищи рикотта превратилась в изысканный продукт, который высоко ценят гурманы. Она поражает своей универсальностью, поскольку позволяет готовить все: от легкой закуски до праздничного пирога.
«Самый простой способ, как использовать итальянское лакомство, — в качестве начинки для полезных бутербродов или овсяноблина, — объясняет Маргарита Короткова. — Если взять цельнозерновой хлеб, намазать рикотту, добавить листик салата и слабосоленую рыбу, то получим прекрасный ПП-бутерброд.
Любите горячие завтраки? Сделайте овсяноблин и используйте сыр как начинку: несладкий вариант — в сочетании с зеленью и рыбой, для сладкоежек — с ягодами и фруктами».
В салатах рикотта может стать полезной заменой майонезу, придавая блюду текстуру крема и более глубокий вкус. В качестве альтернативы сливочному сыру она используется для приготовления чизкейка, вместо творога — в составе начинки или теста для пирогов и тортов, блинов и оладий. Рикотта — великолепная основа для густых соусов, кремов для десертов, мороженого и даже коктейлей.
Не обходятся без сывороточного сыра и традиционные итальянские блюда:
Рикотта также широко используется в греческой, балканской, кавказской кухне.
Топ-10 рецептов с рикоттой
Сегодня рикотту можно приобрести в любом супермаркете. Этот нежный сыр со сливочным ароматом может стать палочкой-выручалочкой, когда нужно быстро приготовить полезную закуску или десерт, при этом вкус блюда никого не оставит равнодушным.
1. Рикоттники
«Из рикотты можно приготовить прекрасную альтернативу классическим сырникам на завтрак, — предлагает Маргарита Короткова. — Рецепт достаточно адаптивен. Замените 10 грамм рисовой муки на какао — и вы получите шоколадные сырники. Если взять ореховую муку вместе рисовой (кокосовую или миндальную), то блюдо порадует новым вкусом. Такие рикоттники прекрасно подойдут для тех, кто придерживается кето-диеты. Ореховой муки в данном случае стоит взять на 10 граммов меньше.
Ингредиенты:
Инструкция. Все ингредиенты смешайте, влажными руками сформируйте сырники и выпекайте в духовке или на сковороде без масла при температуре 200 градусов до готовности.
2. Крем для десертов
Хотите сделать домашний торт более легким? Для этого тоже отлично подойдет рикотта! С ее помощью можно приготовить нежный, вкусный и, главное, полезный крем для тортов, трайфлов и других десертов.
Ингредиенты:
Инструкция. Все ингредиенты выложите в одну посуду и перемешайте миксером».
3. Паскуалино
Итальянский пасхальный пирог готовится очень просто и быстро. В отличие от русского кулича, в нем используется слоеное тесто и начинка из белковых продуктов и зелени — питательно и полезно.
Ингредиенты:
Инструкция. Сварите яйца вкрутую. Шпинат мелко нарежьте и протушите на оливковом масле на медленном огне. Добавьте к зелени тертый пармезан и рикотту, «Итальянские травы», перемешайте. Смажьте форму для запекания сливочным маслом, уложите в нее раскатанный лист слоеного теста. Сверху выложите смесь сыра и шпината, углубите в нее половинки вареных яиц. Накройте пирог вторым листом слоеного теста и сделайте в нем несколько проколов вилкой. Выпекайте в духовом шкафу 10 минут при температуре 200 градусов, затем — до готовности при температуре 180 градусов. Подавайте теплым или охлажденным.
4. Салат с томатами, авокадо и рикоттой
Легкий салат подойдет на перекус, а также станет достойным украшением праздничного стола.
Ингредиенты:
Инструкция. Томаты окуните на несколько секунд в кипяток, а затем охладите в ледяной воде, снимите с них кожицу и достаньте середину. Авокадо нарежьте тонкими слайсами. Листья салата вымойте и порвите руками на крупные куски. Кинзу измельчите. Смешайте все ингредиенты, сверху выложите кусочками рикотту, заправьте рисовым уксусом и оливковым маслом. Посолите, поперчите по вкусу.
5. Запеканка с рикоттой
Сытный и полезный десерт, который подойдет и для перекуса, и на завтрак или ужин.
Ингредиенты:
Инструкция. Яйца смешайте с жидким медом и ванилью. Добавьте рикотту, затем стружку кокоса, крахмал и муку, тщательно перемешайте. Выложите смесь в форму для запекания. Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте 40 минут.
6. Паста с рикоттой
Недорогой и вкусный вариант пасты, когда нужно приготовить обед на скорую руку.
Ингредиенты:
Инструкция. Томаты и петрушку вымойте, мелко нарежьте. Твердый сыр натрите на терке. Приготовьте соус: в глубокую посуду выложите рикотту, добавьте соль, перец, оливковое масло, перемешайте. На сковороду вылейте немного масла и обжаривайте помидоры 3 минуты. Добавьте спагетти, соус, все перемешайте. Выложите пасту на тарелку, посыпьте тертым сыром.
7. Каша с дыней и рикоттой
Вкусный рецепт, который подойдет для легкого и питательного завтрака.
Ингредиенты:
Инструкция. Сварите овсяную кашу на воде. Посолите. Разомните рикотту вилкой и добавьте в кашу. Когда блюдо немного остынет, введите мед, кусочки дыню. Украсьте листиками мяты.
8. Салат с арбузом и рикоттой
Блюдо отлично подойдет для летнего стола. Освежающий, с приятной кислинкой, салат станет прекрасным дополнением летнего меню.
Ингредиенты:
Инструкция. Выпарите свекольный сок до ¼ от изначального объема, добавьте мед и перемешайте. Из арбузной мякоти удалите косточки, нарежьте ее на кубики. Рикотту и шпинат порежьте на мелкие кусочки. Соедините все ингредиенты в емкости для салата, перемешайте. Посыпьте цедрой и маком.
9. Вафли с кабачком, рикоттой и сыром
Простой и полезный рецепт, который подойдет для легкого завтрака или ужина.
Ингредиенты:
Инструкция. Кабачок натрите на крупной терке и оставьте на 10 минут, чтобы стекла жидкость. Сыр также натрите на терке. Смешайте яйца, рикотту, специи. Введите муку, соль, сыр и перемешайте. Отожмите кабачок, добавьте его к смеси. Выпекайте вафли в электровафельнице.
10. Ньокки с рикоттой
Древнее итальянское блюдо, которое раньше делали из муки и воды. По форме и способу приготовления напоминает клецки. Впоследствии тесто стали замешивать на основе картофеля или рикотты и подавать блюдо с соусом из томатов, «4 сыра» или песто.
Ингредиенты:
Инструкция. Для приготовления соуса налейте оливковое масло в сковороду, положите в нее чеснок, слегка надавив на него ножом. Добавьте томатную пасту, соль, перец и тушите полчаса. Выньте чеснок и положите в соус мелко нарезанный базилик.
Для ньокки рикотту разомните или протрите через сито, чтобы она получилась однородной. Добавьте яйцо, сыр, специи. Введите муку и замесите тесто. Посыпьте стол манкой, разделите тесто на части и сформируйте клецки. Опустите их в кастрюлю с кипящей соленой водой. Как только они всплывут, достаньте и выложите в сковороду с соусом. Натрите пармезан на терке и присыпьте им ньокки.
Рикотта — универсальный продукт для приготовления вкусных и полезных блюд. Попробуйте предложенные рецепты — они наверняка войдут в копилку ваших любимых лакомств.
